204日目「ハムステーキ」

ハムを焼きます。

ただ焼くだけなのでカンタンです。

こんなハムですね。

はい、では上のハムを作ります。

豚肩ロース肉です。
いいですね。

はい、ソミュール液を作ります。
香味野菜と尋常じゃない量の塩をグツグツやります。
かなりしょっぱいです。

 肉にフォークで穴を開けておきます。

 ソミュール液を急冷します。
ボウルに氷と水を入れ、その上にボウルをもう一個おいてそこにソミュール液を入れて急冷します。
急冷しないとどうなるかは知らないですが、とりあえずレシピに急冷と書いてあるので最初は丁寧に習うことにします。

 めんどくさ

 さて、急冷が終わったら先ほどフォークで穴をぶち開けた肩ロース肉をタッパーに入れます。

 ソミュール液を注ぎ入れます。

 そして一週間冷蔵庫で熟成させて待ちます。


さて、一週間待ったらあとは仕上げですね。

コンソメスープにローリエを入れてグラグラやっておきます。

ソミュール液からロース肉を引き上げます。

 火を止めたコンソメスープへロース肉をドボン

 フタをして冷めるのを待ちます。

冷めたら肉を引き上げ、ラップをして冷蔵庫で1日。

やっと出来たぜ。

モテる食事。
パスタはペペロンチーノ。

ハム作るのけっこうたのしいな。

今度は低温調理でやってみたい。
低温調理器欲しいのでだれか買って下さい。

ハム焼いただけなのにうまかった。

しかしハムもパンチェッタも作るの時間かかるな。

203日目「一週間かけて作るカルボナーラ」

カルボナーラって作るのめんどくさいんだよね。
やっぱりパンチェッタ作らなきゃいけないからそこだよね。

今日は基本のカルボナーラです。

カルボナーラの基本はベーコンではなくパンチェッタなので、
パンチェッタを作ります。

まずは大きめのバラ肉を用意します。

塩は嘘かよってくらい（肉の質量の3％）今回は肉が1kgなので、30g使います。
30gの塩ってけっこう馬鹿かよってくらいあります。

 そしたら塩を肉にいやらしく刷り込んでいきましょう。

 いやらしい手つきで。

仕上がってきましたね。

そしたらラップをして一晩冷蔵庫で寝かせます。

 先日の鶏ハムと同じタイミングで作ったので鶏ハム左、とパンチェッタ右ですね。

 一晩経ったら冷蔵庫から取り出します。

 軽く水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

 ここで脱水シートの登場

 脱水シートにぐるぐるに包んで輪ゴムでビッチビチに縛り上げます。

脱水シートは2日おきに取り替えます。途中胡椒をふったり、ローズマリーいれたりしてました。

これを一週間やります。まぁ基本は冷蔵庫入れとくだけなんですが。

うん。いい仕上がりですね。
とりあえずこれでパンチェッタは出来上がり。

 断面はこんな感じ。 

 さて、カルボナーラ作りますか。

 拍子木切りにして、

卵液を用意します。

 黒胡椒たっぷりのほうが美味しいよね。

パンチェッタを炒めて、茹で上がったパスタとパンチェッタを絡めたら

 卵液の中にぶっこみます。

カルボナーラはボウルで完成させないとどうしても卵に火が通り過ぎちゃいますね。
ボウルでやれば失敗はまず無いです。

 できた。

 パンチェッタから作るとちゃんと作った感あるね。

最近参考にしてるのは熟成系の本です。
今回はこちら。

パンチェッタは燻製してない状態で、燻製するとベーコンらしいですね。

面倒だけどカンタンなのでおすすめです。

202日目「鶏ハム」

いままで色々作ってきたけど、やっぱり作るのはめんどくさいものが楽しいですな。

あくまで趣味なので。

最近のホットトピックとしてはうちの近くにハナマサが新装開店することですね。
ハナマサができたら生活変わるわ。
てことでちょっと遠いハナマサに行ってきました。
ハナマサ近くにあったらこんなの毎週できちゃうな。

さて、鶏胸肉に塩をふって、冷蔵庫で3時間ほど寝かせておきます。

冷蔵庫で寝かせたら開いてあげます。

そこに馬鹿みたいに黒胡椒をふります。
本当に馬鹿みたいに胡椒をふると、こんなふうにペッパーミルがぶっ壊れてひかれてない胡椒の粒までぶちまけます。
まぁこの辺が味の決め手かな。

黒胡椒だらけ。
掃除機かけたけど、いまだに踏むもんね。

まぁそれはさておきくるくる巻いてラップにくるみます。
しかし鶏ハムって前からよく聞いてたけど、実際作るのははじめて。
ホント簡単ですな。

ラップは割りときちっとしましょう。

さてさて、そしたらお湯をグラグラ沸かせます。

鶏ハムをラップごと入れます。

すぐに火を止めて

ふたをします。

あとはお湯が冷めるのを待つだけ。
ほんとにカンタン。

お湯はなるべく多いものでやったほうが冷めにくくて、ちゃんと火が通ります。

できあがり。

切ってみるとこんな感じ。

 焼いてみたり。

大葉で挟んでみたり。

うまいのでおすすめです。

201日目「ハヤシライス」

カレーじゃなくてハヤシライスが急に食べたくなることありますね。

玉ねぎがうまいよね。

 野菜は玉ねぎとニンジンだけ。
両方薄切りにします。

 にんにくを炒めて。
野菜を炒めてちょっとしんなりしてきたら牛肉いれます。
牛肉もそんないいやつじゃなくて適当なやつの薄切りとか細切れみたいのをいれます。

 牛肉を炒めたら小麦粉を何回かに分けて入れ、小麦粉も炒めます。
粉っぽさがなくなるように炒めます。

 そしたら炒めたのを全部他の鍋にぶっ込んで水とワインをぶっこみます。

 ワインはケチらずに。

 ホールトマトとデミグラスソースいれます。
今日はめんどくさいのでデミグラスソース作りません。

味の調整は塩とケチャップとコンソメとソースとかでしますね。
基本的に玉ねぎの甘みがあるので割りと適当でもおいしくなります。
あとは隠し味的に砂糖を入れると味はしまります。

できた。

うますぎて2,000円くらいなら取れる味な気がする。