まだまだAnovaだよ。
鶏肉は極めたな。
低温調理で棒々鶏と油淋鶏を作ったらどうなるんでしょうかということですね。
塩、胡椒、酒と一緒にジップロックにぶち込んで今回は58℃で45分でチャレンジしてみました。
棒々鶏の鳥ってけっこうパサパサになっちゃいがちだけど、これは全くそんなことないですね。
油淋鶏まじでうまい。
そのうち、うちでAnovaの試食会をやりたいと思いますよ。
Anovaの回し者みたいになってるな。
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サンタさんからフライパンももらった。 鉄のフライパン。 柄が長い。 挑発的なフォルム。 セクシーな曲線。 車みたいに例えるなら、見た目は美しくエレガントなんだけど、使い勝手は野性味あふれる感じです。見た目はエレガントなのに、実際は獰猛でパワフルな感... -
Anova買ってから毎日研究してますね。 さて、今日はサーモンのコンフィです。 低温調理に興味を持ち始めてからというもの、タンパク質変性に関して、教科書引っ張りだして読んでみたり、料理の本10冊くらい読んで勉強してます。 ノート取りながら料理の本読んでて、自分でもちょっと... -
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2016年5月13日金曜日
低温調理の鶏肉
鶏肉は極めたな。
低温調理で棒々鶏と油淋鶏を作ったらどうなるんでしょうかということですね。
塩、胡椒、酒と一緒にジップロックにぶち込んで今回は58℃で45分でチャレンジしてみました。
棒々鶏の鳥ってけっこうパサパサになっちゃいがちだけど、これは全くそんなことないですね。
東大
↓
東大院
↓
ニート
↓
2011年4月で脱ニート
電通
↓
2014年3月〜
Gunosy
読んだ本はここ→booklog : booklog of tivash
欲しいものリスト。買ってくれれば届きます。お願いします。
2016年5月10日火曜日
マッシュルームのパスタ
マッシュルーム買ったので消費しようと思います。
先日の低温調理の肉塊の仕込みをやりながら作った感じですね。
さて、作ります。
うんまい。
カメラ買おう。
最近で一番いい買い物だったのはAnova
東大
↓
東大院
↓
ニート
↓
2011年4月で脱ニート
電通
↓
2014年3月〜
Gunosy
読んだ本はここ→booklog : booklog of tivash
欲しいものリスト。買ってくれれば届きます。お願いします。
2016年5月9日月曜日
211日目「低温調理の肉塊」
Anovaの研究に費やしたGWの成果を発表したいと思います。
ポークはけっこう極まった感ある。
まずはハナマサで2.5kgくらい肉を買いましょう。
このでかさのヒレ肉はテンション上がりますね。
塩コショウとローズマリーで一晩
今度は牛肉ですね。
こいつも一晩塩コショウして寝かせて起きます。
こんなに肉はいらないのでバケツにAnovaセットしました。
けっこう動くので洗濯バサミで肉を止めておきます。
さて、他にも作ります。
じゃがいもを茹でて
つぶして
マッシュポテトにします。
肉があがりました。
今回は59度で4時間くらいやりました。
牛肉は表面を焼いてやります。
ローストビーフ
そしてローストポーク
ポークはまじでうまかったです。
ビーフはもうちょっと火入れをおさえても良かったかな。
低温調理はマジでうまいんだけど、仕込みがけっこう大変ですね。
ポークはけっこう極まった感ある。
このでかさのヒレ肉はテンション上がりますね。
今度は牛肉ですね。
こんなに肉はいらないのでバケツにAnovaセットしました。
けっこう動くので洗濯バサミで肉を止めておきます。
さて、他にも作ります。
じゃがいもを茹でて
エビはきれいに下処理して
アヒージョにします。
今回は59度で4時間くらいやりました。
そしてローストポーク
マッシュルームのアヒージョもつくりました。
ポークはまじでうまかったです。
ビーフはもうちょっと火入れをおさえても良かったかな。
低温調理はマジでうまいんだけど、仕込みがけっこう大変ですね。
東大
↓
東大院
↓
ニート
↓
2011年4月で脱ニート
電通
↓
2014年3月〜
Gunosy
読んだ本はここ→booklog : booklog of tivash
欲しいものリスト。買ってくれれば届きます。お願いします。
2016年5月5日木曜日
210日「低温調理サーモンのコンフィ」
Anova買ってから毎日研究してますね。
さて、今日はサーモンのコンフィです。
低温調理に興味を持ち始めてからというもの、タンパク質変性に関して、教科書引っ張りだして読んでみたり、料理の本10冊くらい読んで勉強してます。
ノート取りながら料理の本読んでて、自分でもちょっとキモいなと思ったりしてますね。
GWはAnovaの研究に当てようと決めていますね。
で、Anovaに突っ込みます。
これは公式レシピどおりで40℃でやってみました。
ちょっと温度低い気もする。
シーフードミックスでピラフも作ります。
30分くらい経ったらフライパンで軽く表面だけ焼いてあげます。
低温調理だとパサパサはしないでふっくら仕上がりますね。
やっぱりAnovaは今年のBest Buy 候補ですね。
持ってない人にはまじでけっこうおすすめ。
さて、今日はサーモンのコンフィです。
低温調理に興味を持ち始めてからというもの、タンパク質変性に関して、教科書引っ張りだして読んでみたり、料理の本10冊くらい読んで勉強してます。
ノート取りながら料理の本読んでて、自分でもちょっとキモいなと思ったりしてますね。
GWはAnovaの研究に当てようと決めていますね。
出来上がりはこんな感じ。
タンパク質変性に関しては色々な文献を読む限り、60℃くらいでタンパク質が変性してしまう≒おいしくなくなる
みたいな感じですね。
ただ、この60℃が正しいのか、63℃なのか58℃なのかよくわからんというのがいまのところのぼくの知識の限界です。
少なくともメイラード反応（肉を焼いた時にこんがりする反応）が起こる温度（170℃くらい？）よりもかなり低い温度でタンパク質は変性してしまうようです。
肉のタンパク質ね。
魚のタンパク質はもっと温度低い感じする。
さて、そんなこんなでサーモンをオイル漬けします。
暗いな。
これは公式レシピどおりで40℃でやってみました。
ちょっと温度低い気もする。
シーフードミックスでピラフも作ります。
30分くらい経ったらフライパンで軽く表面だけ焼いてあげます。
やっぱりAnovaは今年のBest Buy 候補ですね。
持ってない人にはまじでけっこうおすすめ。
参考にした本はこちら
東大
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東大院
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ニート
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2011年4月で脱ニート
電通
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2014年3月〜
Gunosy
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