68日目「汁なしの坦々なヤツ」

最近中華づいてる。

中華鍋も中華包丁もかっこいいもんね。

白ナス。

乱切りにしてアク抜き。

 油で炒めて、豚肉、ねぎを入れて更に炒める。

 味噌と砂糖と日本酒合わせたので味付け。

ナスの豚味噌炒め。

汁なし担々麺が食いたくなったので、まずきゅうり。

 白髪ネギ作ります。

 こんなかんじで白いところと中を分ける。

 あとは白いところを細かくするだけ。

水にさらす。

つぎ肉味噌。

 ひき肉炒めて、

 砂糖

 豆板醤

 醤油入れて、ネギ

味付けは砂糖からやんないと砂糖の量がもっと必要になっちゃう。
浸透圧の低いものから。
化学の基本ですな。

さて、麺。

 茹でたら、ごま油と味覇で軽く味付け。

 盛ります。

足写ってた。

 綺麗に盛っても食べるときはぐっちゃぐちゃ。

うまい。

ごちそうさまでした。