低温調理の棒々鶏

今日も低温調理ですね。

やっぱり料理してるみたいには見えないね。

さて、今日は棒々鶏を作るので鶏肉
そういえば棒々鶏=バンバンジーって読めないよね
ぼうぼうどりだよね

 しっとりさせたいので片栗粉をまぶしておきます。

 あとはジップロックに入れて、お酒もちょっと入れておきます。

 鶏肉は30分位ですかね。
タンパク質が固まる温度のちょっと下の59℃でいきます。

そんなこんなの間にスライサーでキュウリを細切りに

 

 スライサー超便利

タレをつくります。
白ゴマをゴリゴリやって、豆板醤と醤油と砂糖とかで適当にやります。

 そんなこんなで鶏肉できました。
 いい色です。

 さて、他にもつくっていきましょう。
ナスを乱切りにしちゃいます。

 素揚げしていきます。

ししとうも素揚げして、醤油と酢で味付けした出汁につけて揚げびたしにします。

チンゲンサイが激安だったので買ってきました。
70円でした。

ネギとかニンジンとかを適当に炒めて

チンゲンサイ

 冷凍のシーフードぶっこみます。

 チンゲンサイの葉の部分は後から。

 あとはスープ入れてとろみをつけて八宝菜風ですね。

できた。

低温調理でやると色がうっすらピンクです。
でもちゃんと火は入ってる。

全然ぱさつかなくてしっとりしてます。
ハンパなくうまい。
Anova今年のBest Buyの可能性が高いな。

 スープも作ったんだった。

 なんか最近写真が暗いからカメラ買おう。

秋刀魚のパスタ

サンマみると買いたくなる。

まだ季節じゃないけどね。

 三枚におろしますよ

ザクザク切ります。

 水菜も

 パスタ茹でます

 アルミのフライパンてパスタっぽくてカッコいいよね。
アルミは熱伝導率が高いのでさっと火を通す系の料理には向いてるみたい。
馬鹿みたいに柄は熱くなるけど。

にんにくと唐辛子の香りを移しておきます。

 さんまを入れます。

ここでパスタの茹で汁を入れて、オイルを乳化させておきましょう。
パスタを茹でるときにかなりしっかり塩を入れておくと、茹で汁を入れることでソースの味が決まります。

水菜ときのこをいれます。

 パスタを投入します。

 完成
 奥に見えるのはウイスキーですね。

 土曜の昼なので。

 これはうまい。
まじうまい。

低温調理ローストポーク

Anovaで低温調理のローストポーク作ります。

何か暗いな

 シンプルに塩コショウ

 もやし買いすぎたので

 一風堂のあれつくります。

ここでAnova

 できた

 完璧なピンク

 うまかった。
食べたい人は遊びに来るといいよ。

日曜日のキーマカレー

日曜日に何するかって言うとジム行って、酒飲んで料理して以上ですね。

今日はなんだかすげーキーマカレーが食べたくなったので作ることにしました。

カレーとかのコツは玉ねぎをどう使うかですね。
フードプロセッサーで2個ほど細かめにします。

ニンジン、ショウガ、にんにくもフードプロセッサーへ

フライパンに油をしいて

 玉ねぎから炒めます。
玉ねぎをじっくりいためて色が変わったら、ニンジンとかひき肉とかを入れましょう。

 そしたらトマト缶投入

 グツグツやっておきます。

彩りにパプリカを細かく切っておきます。

 トマト缶が馴染んできたらスパイス入れていきます。

 適当にスパイス調合していきます。

 乳鉢くらいどこの家庭にもあると思います。

 さて、カレー粉も入れていきます。

 今回のカレー粉はこの方。
ご存知インディアンカレー。

インデアンカレー カレー粉 160g

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インデアンカレー

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インディアンカレー相当うまいよ。

本格派のスパイスが感じられますね。

できた。

日曜の昼はビール飲みたいよね。

最近カレーのレシピ研究にはこの本読んでます。

餃子といいカレーといいなかなかいい内容。

カレーの教室 (プレジデントムック)

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プレジデント社 2014-12-13

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うまかったです。