211日目「低温調理の肉塊」

Anovaの研究に費やしたGWの成果を発表したいと思います。
ポークはけっこう極まった感ある。

まずはハナマサで2.5kgくらい肉を買いましょう。

このでかさのヒレ肉はテンション上がりますね。

 塩コショウとローズマリーで一晩

今度は牛肉ですね。

こいつも一晩塩コショウして寝かせて起きます。

こんなに肉はいらないのでバケツにAnovaセットしました。

 けっこう動くので洗濯バサミで肉を止めておきます。

 さて、他にも作ります。

 じゃがいもを茹でて

 つぶして

 マッシュポテトにします。

エビはきれいに下処理して

 

アヒージョにします。

 肉があがりました。
今回は59度で4時間くらいやりました。

 牛肉は表面を焼いてやります。

 ローストビーフ

そしてローストポーク

マッシュルームのアヒージョもつくりました。

ポークはまじでうまかったです。
ビーフはもうちょっと火入れをおさえても良かったかな。

低温調理はマジでうまいんだけど、仕込みがけっこう大変ですね。

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